À Moscou, le restaurant arménien Doudouk s’installe derrière une façade en tuf de Gyumri
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- Lieu
- Moscou, Russie
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Résumé
Le restaurant arménien Doudouk, du groupe moscovite AS Group (Avlabar, Drouzia, Maturo Tomato), a ouvert en mode de rodage à sa nouvelle adresse, au 2A rue Vostotchnaïa, près du métro Avtozavodskaïa, à Moscou. La façade est habillée de tuf rapporté de Gyumri et le décor s’inspire d’Erevan, de la Cascade et de la place de la République : sol de cinq marbres posé à la main, bas-reliefs, cuivre repoussé. Sur deux niveaux, l’établissement réunit un bar, un salon privé façon intérieur arménien et une salle avec scène pour des soirées musicales. La carte comprend une section « cuisine de l’Ararat » conçue avec le chef Sedrak Mamulyan : tchi keufta, makhokh, poutouk, tolma oudouli, borani du Tavouch, canard khagani ou tapaka de Gyumri. Le restaurant est ouvert tous les jours de 11 h à minuit.
Analyse
Moscou abrite l’une des plus grandes communautés arméniennes hors d’Arménie, et les tables arméniennes n’y manquent pas. Doudouk se distingue en misant sur des recettes régionales, parfois anciennes, moins connues que le khorovats ou la dolma classique. Sedrak Mamulyan dirige en Arménie une organisation consacrée au développement et à la protection des traditions culinaires arméniennes. La cuisson au feu reste au centre : mangal, four Josper, deux tonirs et un four à bois.
Conséquences possibles
Le restaurant fonctionne pour l’instant en ouverture de rodage. La livraison est assurée de 12 h à 22 h ; l’établissement sera fermé les 31 décembre et 1er janvier.
