Армянская кухня: главные блюда

Лаваш — хлеб из списка наследия ЮНЕСКО

Лаваш — очень тонкий хлеб из муки и воды. По данным ЮНЕСКО, небольшие группы женщин раскатывают тесто и прикладывают его к стенке конической глиняной печи — тонира, где лаваш печётся от 30 до 60 секунд.

Высушенный лаваш хранится до шести месяцев. Его подают почти к любой еде, а на свадьбе кладут на плечи молодожёнам.

В 2014 году ЮНЕСКО внесла приготовление и значение лаваша в Армении в список нематериального культурного наследия. Такой же хлеб есть у соседних народов, и это решение не означает, что он принадлежит только Армении.

Толма — виноградные листья с начинкой

Толма — это фарш из мяса, риса и зелени, завёрнутый в виноградные листья. Её готовят и в капустных листьях, и в овощах — баклажанах, перцах, помидорах.

В пост готовят толму без мяса — пасуц толму с фасолью или чечевицей. В Армении каждый год проходит фестиваль толмы.

Хоровац — шашлык для праздников

Хоровац — армянский шашлык: куски мяса, чаще всего свинины, но также баранины, на длинных шампурах жарят на углях мангала, без решётки.

На углях готовят и баклажаны, помидоры, перцы. Хоровац — блюдо для праздников и дружеских встреч; каждый год в Ахтале, в Лорийской области, проходит фестиваль хороваца.

Хаш — суп зимнего утра

Хаш — бульон из говяжьих ножек, который варят много часов. Его едят зимой рано утром в компании, с толчёным чесноком, солью и сухим лавашем, который крошат в бульон.

Это застолье с тостами; хаш часто называют средством от похмелья.

Гапама — праздничная фаршированная тыква

Гапама — тыква, из которой вынимают мякоть и наполняют рисом, сухофруктами (курагой, изюмом, черносливом), орехами и мёдом, а затем запекают.

Её подают осенью, отмечая урожай, и на большие праздники — Новый год, Рождество, Пасху, свадьбы. Ему посвящена даже народная песня «Эй джан, гапама».

Гата — сладкий хлеб

Гата — сладкий хлеб, чаще круглый, с начинкой хориз из муки, сливочного масла и сахара. У гаты много региональных вариантов.

Её связывают с монастырём Гегард под Ереваном, где посетителям продают украшенные гаты.

Вино и коньяк

В пещере Арени-1 в Вайоцдзорской области археологи обнаружили винодельню (о находке объявили в 2011 году), датированную примерно 4100–4000 годами до н. э., — древнейшую из известных. Село Арени каждую осень проводит праздник вина.

Армянский коньяк (бренди) появился в 1887 году, когда купец Нерсес Таирян открыл винокурню в Ереване. Эта компания — Ереванский коньячный завод — выпускает марку «Арарат»; с 1999 года она принадлежит французской группе Pernod Ricard.

Читайте также

Новости армянских ресторанов, продуктов и шеф-поваров в Армении и диаспоре:

• Вся рубрика «Кухня и рестораны»
• Армянское Рождество: почему 6 января
• Поездка в Армению